Strozzapreti

Strozzapreti
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Provincia di Rimini; Provincia di Forlì-Cesena
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Gli strozzapreti sono un tipo di pastasciutta caratteristica dell'Italia, in particolare della Romagna e delle vicine Marche. Nasce come pasta povera, fatta in casa, che usa ingredienti semplici ma che richiede una discreta manualità per la sua lavorazione. La sfoglia tirata col mattarello abbastanza spessa, viene tagliata a striscioline di circa 1-1.5 cm di larghezza. A loro volta le strisce vengono tagliate a circa 5 cm di lunghezza e lavorate manualmente una ad una. Questo tipo di pasta richiede sughi ben conditi e ragù elaborati.

Etimologia

L'etimologia del nome è sconosciuta. Una delle leggende create per spiegare l’origine del nome si rifà alla tradizione secondo cui le donne romagnole preparavano questo tipo di pasta per offrirla al prete del paese, mentre i mariti, di estrazione evidentemente più anticlericale, auguravano al prete di “strozzarsi” mentre si abbuffava della minestra. Un'interpretazione suggerisce che l’etimologia del nome possa ricondursi alla consistenza degli strozzapreti, tale da domare anche la fame del prete (notoriamente forte mangiatore) sino a strozzarlo.

Un’altra interpretazione lega il nome al movimento secco e deciso con cui la casalinga romagnola “strozza” i listelli di sfoglia per ottenere gli strozzapreti, quasi a esprimere una rabbia tanto intensa tale da strozzare un prete. Un'altra leggenda è spiegata per la conformazione dello "strozzaprete", che è simile ad un laccio per le scarpe, fatto di cuoio arricciato, (molto facile da reperire e apparentemente innocuo), il quale veniva usato proprio per strozzare i preti nei tempi dello stato pontificio, quando l'anticlericalismo era diventato fortissimo, in ragione dell'autoritarismo clericale.

Diffusione in Italia

• Nella cucina trentina gli strangolapreti sono gnocchi di pane raffermo, spinaci, uova e grana trentino, serviti con burro fuso e salvia.
• Nella cucina milanese e lariana si aggiunge anche del formaggio morbido.
• Nella cucina romagnola si definiscono Strozzapreti delle paste lavorate a mano.
• Nella cucina umbra con il termine strozzapreti o strangozzi si intende una pasta lunga a sezione quadrata fatta di acqua e farina.
• Nella cucina laziale, gli strozzapreti sono spaghettoni tirati a mano, lo stratto al tartufo è tipico di Blera.
• Nella città de L'Aquila, gli strangolapreti sono dei grossi cordoni impastati con il grano duro lunghi circa 20 cm.
• Nella cucina salentina, col termine strangulaprevati si intendono invece degli gnocchi di patate.
• Nella cucina calabrese, gli strangugiapreviti sono gnocchetti di farina, uova e sale che nella tradizione nicastrese sono il piatto del martedì grasso.
• Nella cucina viterbese, lo stratto è una pasta fatta a mano, tipica del comune di Blera che viene offerta nell'omonima sagra condita con i tartufi prodotti nella zona.

Con il sostantivo strangulapriévete, nell’idioma napoletano, si designano degli gnocchi semplici, fatti in casa con acqua, farina e sale, dal verbo greco straggalào, con i significati di arrotolare, attorcere e curvare, e dal verbo prepto con i significati di comprimere e incavare.

Ingredienti

• Farina 00
• Acqua
• sale

Alcuni aggiungono albume d'uovo e parmigiano per "legare" meglio la farina. Altri colorano e insaporiscono l'impasto aggiungendo peperoncino o spinaci o nero di seppia.

Ricette con gli strozzapreti

• Strozzapreti al sugo di canocchie
• Strozzapreti alla pastora
• Strozzapreti agli asparagi e prosciutto
• Strozzapreti al sugo di cinghiale
• Strozzapreti con tacchino e funghi
• Strozzapreti con gorgonzola e gamberi

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