Pandolce

PANDOLCE
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Genovesato
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

« Cose diesci se ghe föse, pe poeì dì: dulcis in fundo, dö-trae fette de pan döçe?... Sae o menù completo e riondo... »

Il pandolce genovese o semplicente pandolce (in ligure pandöçe o pan döçe, nel sanremese pan du bambin) è un prodotto tipico soprattutto del Genovesato, ma anche del resto della Liguria. È un dolce comune durante le festività natalizie: basso e di forma circolare, secondo la tradizione ne va tenuta da parte una fetta per i poveri e una per il giorno di San Biagio, il 3 febbraio. Nel Regno Unito è chiamato Genoa Cake ("torta di Genova"). Deriva forse dal dolce genovese del pane con lo zibibbo, secondo un'altra teoria deriva da un dolce importato dalla Persia. Oggi è preparato anche nella varietà "alta". Secondo alcuni fu il doge della Repubblica di Genova Andrea Doria a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per un dolce rappresentativo della ricchezza di Genova, nutriente, a lunga conservazione e adatto ai lunghi viaggi per mare.

Ingredienti

• farina
• burro
• anice
• lievito
• uva sultanina
• zibibbo
• zucca candita
• cedro candito
• pinoli
• acqua di bergamotto
• semi di finocchio

Talvolta nella ricetta viene aggiunto latte o vino Marsala o pistacchi.

Collegamenti esterni

• Storia del pandolce

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