Mince pie

Mince Pie
Origini
Altri nomi	Mutton pie, Shrid pie, Christmas pie
Luogo d'origine	Regno Unito
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	pasta frolla, pasta sfoglia, frutta secca
Varianti	Mincemeat tart

La mince pie è un dolce tradizionale inglese, che viene di solito consumato nel periodo di Natale e Capodanno.

Descrizione

Si tratta di una tortina ripiena, di solito del diametro di 5 - 7 centimetri, di pasta frolla dolce o di pasta sfoglia.

Il nome inglese del ripieno, mincemeat, sembra richiamare un contenuto a base di carne (meat) che però non si ritrova nella forma moderna della preparazione. Nella sua forma attuale, il dolce è ripieno di una mistura a base di frutta chiamata mincemeat in Gran Bretagna e fruitmince negli Stati Uniti, che contiene frutta secca (uva passa, ciliegie, albicocche, scorze d'arancia candite), spezie (cannella, noce moscata), noci o mandorle a pezzetti, sugna e un po' di liquore (di solito brandy o rum).

Anche se l'impasto è privo di carne, per farla diventare un piatto vegetariano il grasso animale deve essere sostituito con oli vegetali.

Dopo la cottura, la tortina viene guarnita spolverizzandola di zucchero, semolato o a velo.

Abbinamenti

La mince pie si può mangiare sia calda che fredda (facendo attenzione nel riscaldarle al microonde, perché diventano molto calde in tempi rapidissimi). Dopo averla scaldata si può rimuovere con cura la parte superiore e riempirla di panna o salsa di burro al brandy perché vi si sciolga sopra e possa esaltarne il sapore. Anche una sottile fetta di formaggio, usata nello stesso modo, è un ottimo abbinamento per chi lo gradisce.

Folklore e tradizioni

Secondo la tradizione popolare, le mince pie sono il cibo preferito di Babbo Natale. Per questo è necessario lasciare un piattino con una o due tortine sul bordo del caminetto (accompagnato da un bicchierino di brandy o di sherry e da una carota per la renna) come ringraziamento affinché le calze di Natale siano ben riempite di doni.

Sempre secondo la tradizione, quando si prepara il ripieno per le mince pie bisogna sempre girare l'impasto in senso orario; girando in senso antiorario, infatti, si attirerebbe la cattiva sorte per l'anno a venire.

Varianti

Esistono diverse varianti della mince pie tra cui la mincemeat tart, di forma e sapore simili ma priva della copertura di pasta, come una crostata. Negli stati uniti la distinzione è meno rigida, ma al di qua dell'Atlantico è molto sentita e la confusione tra le due versioni è considerata un errore.

Con la pasta avanzata dalla realizzazione delle mince pie si fanno spesso dei pasticcini di mincemeat, (simili ai Cornish pasty), che possono essere mangiati con guarnizione di crema pasticciera all'inglese (custard), panna o gelato.

In Nuova Zelanda le mince pie sono effettivamente a base di carne, e in alcuni casi la ricetta prevede anche il formaggio.

Voci correlate

• Christmas pudding

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