Mandorlato
| MANDORLATO | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Veneto |
| Zona di produzione | Cologna Veneta |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti da forno |
Il mandorlato è un dolce prodotto nella zona di Cologna Veneta. Nato dalla combinazione di pochi ingredienti, esso è diventato il dolce delle feste natalizie.
Indice |
[modifica] Storia
Ancora oggi non si riesce a stabilire la data certa dell'invezione di questo dolce. È possibile, come si evince da antichi scritti, che il mandorlato fosse già conosciuto ed apprezzato al tempo della Serenissima Repubblica, che regnava incontrastata su gran parte del territorio veneto.
Sempre antiche fonti riportano che nel 1905 il mandorlato arrivò anche dentro le mura leonine di Roma, nelle mani di Papa Pio X. La produzione moderna del mandorlato ha avuto inizio nel 1852 con Italo Marani e Rocco Garzotto, suo aiutante. Oggi si contano ben dodici ditte che attualmente lo producono, sia industrialmente che artigianalmente.
Trattasi sempre di rielaborazione nata a Cologna Veneta di antiche ricette arabe, che nei luoghi conquistati o frequentati hanno lasciato tracce nelle tradizioni gastronomiche, di qui la presenza sia in Spagna che in Sicilia di dolci con i medesimii ingredienti (zucchero, miele, albume e mandorle) ma con modalità di cotture molto differenziate.
[modifica] Ingredienti e ricetta
Quattro sono gli ingredienti tipici per la sua fabbricazione: mandorle, miele, zucchero e albume d'uovo. Il dosaggio e la precisa osservanza degli intervalli stabiliti per immettere o vari ingredienti, sono indispensabili; nel calderone vanno inseriti con il seguente ordine: miele, zucchero, albume e le mandorle, senza dimenticare, infine, la temperatura che deve essere costante per tutte le otto ore circa occorrenti per una perfetta cottura.
Di seguito la ricetta artigianale completa di una delle più antiche famiglie produttrici di mandorlato di Cologna Veneta: riscaldare il miele a fuoco moderatissimo, sempre rimescolando per circa trenta minuti, lasciare intiepidire per altri trenta minuti, aggiungere una parte degli albumi montati a neve. Far riposare e riscaldare. Ripetere l'operazione con l'altra parte degli albumi montati a neve. Aggiungere le mandorle e la cannella. Mescolare molto bene e poi versare in un recipiente basso e largo, foderato di cialde bianche. Chi lo desidera, può aggiungere alle mandorle anche pezzettini di cedro candito. A freddo, si spacca a pezzetti.
[modifica] La festa del Mandorlato
Cologna Veneta, ogni anno a dicembre in concomitanza con la festa dell'Immacolata Concezione - da quasi trent'anni - festeggia con una fiera la produzione pluricentenaria di questo dolce tipico.
[modifica] Voci correlate
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