Mallegato
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| MALLEGATO | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Lucca Pescia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti animali |
Il Mallegato è un insaccato tipico del territorio di Pescia in provincia di Pistoia. Un altro nome utilizzato nei comuni vicini per lo stesso insaccato è biroldo.
È realizzato con cotenne e parti della testa del suino, cotte e macinate, cui s'aggiungono lardelli soffritti e sangue filtrato di maiale. L'impasto è insaporito con aromi e insaccato nello stomaco del suino.
