Cucina palermitana
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La cucina palermitana è una cucina tipicamente povera ma ricchissima di calorie. Si serve in larga parte dei tranci meno nobili della macellazione del bestiame, il cui valore alimentare non è riconosciuto in altre zone d'Italia, dove vengono eliminati e non mangiati. Di particolare interesse è il "cibo da strada", ancora largamente diffuso, che rappresenta perfettamente i gusti dei palermitani. Molto presente anche la cultura e la tradizione culinaria araba, in particolare nei dolci.
Indice |
[modifica] Cibo da "strada"
- Arancine
- Caldume (quarumi)
- Pannocchie bollite (pollanchi)
- Frittola
- Pane con la milza (pani ca meusa)
- Pane e panelle (pani e panelli)
- Pane e crocchè (pani e crocchè)
- Sfincione (sfinciuni)
- Stigghiola
- Vastedda fritta
[modifica] Antipasti e contorni
- Caponata (capunata)
- Cardi, broccoli e carciofi in pastella (Carduna e cacuocciuli e vruocculi a pastìedda)
- Mussu e carcagnuolu
- Inasalata di arance e sarde salate ('nzalata r'aranci e sardi salati)
[modifica] Primi
- Anelletti al forno (anellietti o' furnu)
- Pasta con le sarde (pasta ch'i sardi)
- Spaghetti alle acciughe e pan grattato tostato (Pasta c'anciova e muddica)
- Pasta con cavolfiori, uva passa, pinoli e pan grattato tostato (Pasta ch'i vruoccula arriminati)
[modifica] Secondi
- Sardi a beccaficu
- Quarume
- Polpette di sarde (purpiett'i sardi)
- Capretto con patate (crapiettu ch'i patati)
- Chiocciole (babbaluci)
- Carne a sfincione (cairni a sfinciuni)
- Cotenne di maiale al sugo (pittinicchia cu sucu)
- Parmigiana
- Carciofi ripieni al sugo (cacuoccili attuppati c'u sucu)
[modifica] Dolci
- Cannoli (cannualu)
- Cassata
- Sfincia di San Giuseppe (sfinci i San Giusieppi)
- Torta Setteveli
- Torta Savoia
- Pupu cù l'ovu
- Frutta di Martorana
- Buccellato (cucciddatu)
