Christstollen

Christstollen
Stollen tagliato
Origini
Altri nomi	Stollen
Luogo d'origine	Germania
Regione	Dresda
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina burro frutta secca canditi uva passa strutto o sego lievito latte scorza di limone

Con Christstollen, o più semplicemente Stollen, si indica un tipico dolce natalizio tedesco, di cui si ha notizia dal XIV secolo. È un dolce tipicamente di Dresda, tuttavia viene realizzato, in diverse varianti, in tutta la Germania.

Si tratta di una pasta dolce lievitata, particolarmente ricca di burro e frutta secca e canditi, soprattutto mandorle, uva passa, uvetta di Corinto, cedro e arancio candito.

La prima notizia risale al 1329 a Naumburg, mentre circa a 150 anni dopo (1474) risale la prima citazione del dolce nella città di Dresda: da allora la città ed il dolce sono indissolubilmente legati ed il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta. Nella ricetta originale si utilizzano farina, burro, strutto (originariamente sego bovino), uva passa e uvetta di corinto rinvenute nel rum, canditi, mandorle (dolci e amare), lievito, latte e scorza di limone grattugiata. Dopo la cottura, il dolce non viene consumato subito, ma dopo circa tre settimane.

In altre versioni vengono aggiunti, a seconda delle zone, marzapane, ricotta, vino rosso, mele, prugne o nocciole.

Un dolce assai simile viene realizzato nei Paesi Bassi: il Kerststol.

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Collegamenti esterni

• (DE) Sito del consorzio di tutela del Dresdner Stollen

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