Bigos
| Bigos | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | /bigos/ |
| Luogo d'origine |  Polonia |
| Diffusione | Diffusione a livello mondiale |
| Zona di produzione | Polonia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Crauti, carne e spezie |
| Varianti | Bigos litewski, bigos węgierski e bigos myśliwski |
Il bigos è uno tra i piatti simbolo della cucina polacca (Kuchnia polska) a base di crauti, carne e spezie.
È cucinato soprattutto nelle stagioni fredde.
Esistono molte versioni di bigos: bigos litewski (bigos Lituano), Bigos węgierski (bigos Ungherese) e bigos myśliwski (bigos alla selvaggina). È molto diffuso in paesi come: Bielorussia, Polonia, Lituania, Slovacchia, Ungheria e in Germania.
Non è chiara l'origine della parola "bigos". Secondo Andrzej Bańkowski è probabile che venga dal tedesco "begossen" o "beigossen" o dall'italiano "bigutta".
La parola si usava nell'antichità per descrivere un taglio della carne, poi la parola è stata usata per descrivere la gelatina di carne, nel XVIII secolo era chiamato così un piatto di crauti bolliti con carne.
Indice |
[modifica] Ingredienti
Crauti tagliati fini, verza fresca, vitello, maiale, salsiccia polacca (Kiełbasa), pancetta affumicata, funghi, cipolla, prugne secche, passata di pomodoro e spezie.
[modifica] Preparazione
Esistono molti modi di preparare i bigos, le variazioni stanno o nel numero di ingredienti utilizzati (alcuni aggiungono funghi e prugne altri no), nelle quantità e nei tempi di cottura. Genericamente si cucina in questo modo:
Lasciare bollire i crauti, in acqua, in una casseruola.
Rosolare il manzo ed il maiale, tagliati a dadi e conditi con spezie (alloro, pepe, garofano) in una casseruola. In un'altra casseruola scottare la kiełbasa e la pancetta affumicata.
Verasare tutti gli ingredienti in una casseruola insieme ai crauti e alla passata di pomodoro, giusto per dare colore.
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